高中化学第二单元《提供能量与营养的食物》知识点归纳

高中化学第二单元《提供能量与营养的食物》知识点归纳

　　一、糖类

　　（1）糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。

　　（C6H10O5）n+ n H2O 催化剂 n C6H12O6

　　淀粉 葡萄糖

　　C6H12O6（s）+6O2 （g） 酶 6CO2（g）+6H2O（l）△H=--2803KJmol-1

　　二、油脂 高级脂肪酸和甘油生成的酯

　　为人类提供热量和必需的脂肪酸

　　在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油

　　三、蛋白质

　　1、水解最终生成氨基酸 a氨基酸 通式

　　2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降 +水→溶解

　　（分离提纯蛋白质）

　　3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。不可逆

　　4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给

　　5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶

　　四、维生素

　　1、维生素A：脂溶性维生素

　　缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中

　　3、 维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素

　　防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）

　　化学性质小结：

　　（1）还原性（将I2、Fe3+还原）

　　（2）加成反应 （3）酯化反应

　　（4）遇热易分解